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麸质是小麦大麦等谷物中的一种蛋白质，部分人群因为某种酶分泌不足，在食用麸质后会产生肠胃消化道的问题。普通的酱油都添加了小麦粉。对于小麦不耐受的人群来说很不友好。这款德仕利无麸质酱油，无小麦、无麸质，非常适合对麸质敏感的食客们，让他们不再因酱料而受限。虽然无麸质，但不影响酱油的口感。发酵过程中，选用玉米淀粉作为发酵引子，进行相应的工艺调整，即使没有添加糖，也依然拥有同样自然鲜甜的味道。除了无麸，在盐度方面也进行改良，采用高盐稀态发酵工艺，仅以无碘盐为副原料，放置桶内经日晒慢慢热成，有效降低了传统酱油的的钠含量。
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