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by春播主厨：张朝辉
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这是一道粤菜，瑶柱即扇贝的贝柱，风干制成，浓缩了扇贝的风味，十分鲜美，与素菜一起料理非常提鲜，蔬菜吸收了瑶柱的味道变得更加美妙，是改变素菜滋味的小魔法。
1.节瓜洗净去皮切成2厘米左右的环，将其中心挖出一块，不要挖空，底部留0.5厘米厚。
2.瑶柱去筋洗净，加少许高汤、葱姜片、花雕酒上锅蒸30分钟取出。
3.把蒸好的瑶柱放入节瓜环内继续蒸10分钟。
4.蒸好后把节瓜出的汤倒出，与蒸干贝的原汤一起放入炒锅中，倒入少量水淀粉、盐制成芡汁浇到节瓜环上，点一两滴香油。
5.西兰花掰成小块焯水摆在盘上即可。
春播大厨 他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
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