复原乳指是将新鲜纯牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品，也就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

复原乳并非“违禁品”，但复原乳是否保留了鲜奶中应有的营养成分尚无定论，有乳业专家认为，经过高温喷雾和高温灭菌两次加工的乳品，存在一定程度的营养流失。虽然有复原乳营养成分的鉴定方法标准，但是由于加工工艺标准缺失，乳企普遍过度的热处理操作严重干扰了检测判断。目前，很难明确判断复原乳的营养流失程度，并且存在添加香精和稳定剂的可能，因此，有条件的情况下，我们更推荐“非复原乳”。