麸质（Gluten），是小麦、燕麦、黑麦等作物中最主要的一种蛋白质，也叫面筋。无麸质（Gluten Free）食品就是在制作过程中去除了面筋的食物。

无麸质饮食需求的出现是因为有三类人对麦麸过敏，不能进食麦麸：小麦过敏（Wheat allergy）、乳糜泻（Celiac disease）和麸质不耐症患者。以乳糜泻为例，它的主要症状是慢性腹泻、生长迟缓和疲劳等，是一种具有遗传因素的免疫疾病。根据统计，世界人口的 1% - 2% 都患有这种疾病，并且，目前还无法完全治愈。

普通人食用无麸质食物的好处并无定论，我们不建议盲目跟随，之所以选择标注出无麸质的食物，是因为麸质广泛存在于各种食物中，对于过敏人群来说，了解哪些食物不含麸质，可安心食用，很有意义。