食物腐败的主要原因之一是被微生物污染和侵袭。引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌，为了使食物有更长的储存期限，防止腐败是必要措施。而添加防腐剂，就是化学防腐的方法，目的也是抑制微生物生长繁殖。防腐剂本身可能有弱毒性，适量有保质效果，过量必然有碍健康。

相对来讲，我们常见的物理防腐手段，也可以达到同样的效果，包括干燥（蔬菜晒干）、盐/糖渍（腊肉酱菜）、低温、灌装等，这些措施同样可以帮助食品保鲜，抑制腐败，这也是更安全的办法。我们并不否定适量防腐剂的安全保护作用，但在作为非必需品和有可替代方法的基础上，我们更推崇不添加防腐剂的食物。

目前我们检测并拒绝主要有包括苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等在内的12种常见化学防腐剂，均要求其检测结果为“不得检出”。