食品加工中的化学工艺即指用化学方法对食品进行加工和制作。化学工艺并非绝对有害，但加工过程中的化学变化可能会导致维生素、矿物质、蛋白质、脂质等的损失或降解，降低食品的可消化性，也可能会残留或产生新的有害产物。

而与之相对应的物理加工方法作为一种绿色加工技术，不仅可以显著改善产品的生物学活性，更重要的是减少了化学溶剂的使用，改善了食品安全性；避免了传统化学工艺中温度过高，降低了食品营养成分破坏程度。因此在化学工艺非必要，物理方法能达到相同效果时，我们推荐更绿色安全的物理加工方式。