你还要知道

1. 除了少许保鲜冰外未加多余包冰，所以鱼身相对不会很硬，运输过程中鱼身可能有少许鳞片磕碰。
2. 煎带鱼不碎：带鱼下锅前一定要洗净风干表皮水分；油炸时，先在油中放几片姜，炸一会后，取出姜片；带鱼下锅时，油温不能太高，文火，带鱼下锅后不能马上翻面，一定要等到一面煎好后（用铲子轻轻一碰带鱼就会离开锅底，就表示煎好了）再翻面煎另一面
3. 蒸带鱼不腥：选择冰鲜带鱼口感更佳。须把带鱼的内膜黑色的部分清洗干净，这样可以有效的缓解、减少腥味；还有，开水下锅；建议蒸前进行腌制：将带鱼放入一个合适的盘内，依次加入料酒、蒸鱼豉油、食用油少许，腌制30分钟左右（中途记得翻一下）
4. 烧带鱼不散：先煎后烧，煎带鱼时先大火煎至定型再转小火，可防止鱼肉散开；醋的味道必不可少，可以提升菜整体的风味