1.做热水将粉丝烫熟，捞出过凉水，沥干水份备用。

2.菠菜去根，清洗干净。姜切成末，小米椒切小圈，鸡蛋加入料酒打散。将粉丝用开水烫软，然后马上捞出，冲凉，切成10cm左右的段，备用。

3.锅中倒入盐，水开后，将菠菜放入锅中，焯30秒后捞出，过凉水，从中间切成两段。

4.平底锅烧热后，在其中倒入一点点油，用纸巾将油均匀的擦一遍，转中小火，将打好的蛋液均匀的倒入锅中，并且快速的转动锅，使蛋饼呈圆形，煎至两面成金黄色，盛出，切成宽1cm的条，备用。

5.将生抽，米醋，糖，香油调匀后，放入姜末，红椒圈，做成料汁，最后，浇在蛋皮，粉丝，菠菜上，拌匀即可。