金牌沙姜鸡

by春播主厨：张朝辉

这是道粤式名菜，鸡皮滑脆清爽呈透明的黄色，肉则是白色，口感细而嫩，配上沙姜独特的风味，久食不腻，特点是嫩，且体现鸡的原味，味道绝伦。

烹饪方法

1.仔鸡洗净去内脏，大葱切片，用姜黄粉均匀搓在仔鸡上，放入葱片腌制1小时。

沙姜鸡过程图1.jpg

2.锅中做开水，将仔鸡放入后倒入老抽，盖锅盖关火将其浸熟。鸡肉熟后捞出过凉水。

沙姜鸡过程图2.jpg

3.沙姜去皮切碎末放在碗中，锅上火，倒入底油，油温八成热时将油倒在沙姜末上，放入少许盐调味。红椒切成碎末放入碗中。

4.将熟了的仔鸡放凉，切块与调味料蘸食。

沙姜鸡海报图.jpg

烹饪技巧

1.姜黄粉能够给鸡染上黄色同时入味。
2.这道菜鸡肉很嫩，靠热水将鸡浸熟，如鸡肉一次不熟，可捞出把水做开，再次放入浸一次。

烹饪难度
中等难度
准备时间
1-2小时
烹饪时间
10-30分钟

食用油40毫升
老抽10毫升
姜黄粉20克
盐7克

春播主厨：张朝辉

春播大厨他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

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金牌沙姜鸡

烹饪方法

烹饪技巧

春播主厨：张朝辉