硒（selenium）是联合国卫生组织确定的人体所必需的微量元素。通过食用富硒食品, 可增强体液免疫, 刺激免疫球蛋白的形成；明显加速高血脂和高血糖症消退的效应；可通过抗过氧化物和消除自由基，减少或延迟脂褐素的形成。

人体内硒元素需要保持一定的平衡, 才能预防因缺硒或过多硒引起的疾病。通过科学补硒，也就是通过合理膳食或食用天然富硒食品，获得相应的硒含量。

利用富硒地区的硒资源开发生产的天然富硒食品, 尤其是天然有机硒保健食品，具有更高的生物活性和更高的食用安全性，能有效地提高动物或人体内的血硒水平。