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编辑/文jianing摄影/张传彬摄像/王天翔 吕晓冬
潮汕人苛求新鲜,对本味有执念,潮汕人对美食“无比挑剔”的追求,让潮汕美食迅速在全国的美食界串红,北京韩江潮汕鲜牛肉火锅主厨
今年34岁的“阿杰”从14岁开始在当地开始学习宰牛,现在已经成为当地有名的宰牛大师,很多当地餐厅的切牛师傅都是他的徒弟。他对肉的把控要求特别严格,只选用30%的肉,按照潮州当地的选切逻辑来处理肉,还原食材本来的味道,牛肉火锅要吃出牛肉的本味。
一大口推荐的“韩江潮汕鲜牛肉火锅“老板祖籍潮汕,之前在亮马桥开了一家有口皆碑的潮汕餐厅:饭堂。后来他单飞,开了这家火锅店。这家店的肉非常好,
选择了云贵一带的黄牛,先到大兴饲养着,每天配送。可以说,吃过这家之后,再去尝品质一般的火锅,基本上有生无可恋的感觉。
12.3-12.12期间,每2天推出一款特色火锅组合商品,凡购买特色火锅组合,皆可获得由一大口美食榜推荐的餐厅优惠券一张,
优惠信息如下:
1、活动期间购买春播潮州牛肉丸组合,进店消费可凭优惠券全天进店消费可凭优惠券全天消费200以上立减100(周日到周三);全场九折,送红豆沙一份(周四到周六)效期至2017.01.12。 (法定节假日除外)店铺地址:韩江潮汕牛肉火锅(朝阳区霄云路15号6号铺)
2、餐厅优惠券会在春播用户购买指定商品2-3天后,以春播app站内信形式发送到消费者手中。
3、如消费指定商品后未收到餐厅优惠券,可咨询春播客服。
4、本券不兑换现金,不找零,不可叠加,不可同时享受商家其他优惠,餐厅优惠券最终解释权归商家所有。
韩江潮汕鲜牛肉火锅的锅底,为了还原食材本来的味道,采用牛骨汤作为锅底,以清水搭配牛骨、 牛杂或牛腩,熬制5-6小时以上,
除了盐之外不加添加剂,吃之前佐以萝卜和玉米增加些天然甜味。烧开锅底后先喝汤再涮肉,盛汤前在小碗里加上葱碎、芹菜末,先喝一碗甜顺喉的汤,
才能不辜负潮汕火锅的“鲜” “甜”“润”
吃潮汕牛肉火锅是很有讲究滴,一定要先涮牛肉丸,牛肉丸下入锅里煮3-5分钟后,之后才是涮牛肉,
新鲜的牛肉一定要从瘦到肥的顺序来吃,有些外地朋友会把整盘肉直接倒到锅里,然后就不理了,这样出来的肉用潮汕话形容,就是一锅“柴肉”
在火锅的世界,蘸酱仿佛永远是点睛之笔。北京涮肉有“老三样”麻酱、韭菜花、腐乳,
而潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱,也有混合使用豆瓣酱和潮汕辣椒酱的,在店里我们将调味的权利一半交给顾客,如果客人觉得原味还不过瘾,
我们还准备了海鲜酱油、蒜泥、香葱、芹菜等。
火候吃牛肉火锅的时候,切忌把火开到最大,用小火才是吃牛肉火锅的正确方式。
肉类由于市场上买不到切割精细,宰杀6小时内的新鲜牛肉,为此在家中吃可以用牛腩、牛杂等食材来替代。很多食客们在家自制潮汕火锅时,经常会在吃到最后时感到意犹未尽,如果一定要煮其它的肉类,肥牛或者雪花牛肉片这种肥嫩而微有嚼头的肉,但一定要在放在最后来吃。
如雪花般细腻分布的大理石花纹和入口即化的绝佳口感。
尊贵的纯种血统,以及极为严格的饲养方式。
富含omega-3,其中的ALA亚麻酸,帮助降低胆固醇,保护心脑血管。
好的炸腐皮是采用新鲜的腐皮炸制而成,表面气泡均匀而较为小,颜色金黄,用手掰开也是酥脆的质地。
如果在家有条件可以用鲜腐皮吸干表面的水分,下油锅炸金黄色。炸腐皮放在蔬菜的后面煮!因为一旦加入了,汤就会变浑浊,满锅豆味了。
除了“炸腐皮”外,还可以煮茼蒿、西洋菜、白菜等。
无农药化肥 清洗即可生食
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300g