老话说“一热顶三鲜”，保持火力充足，使一锅红油始终处于滚沸，迅速烫熟下锅的食物，再放入油碟中与调料一起，入口时热、辣、鲜、香，一应俱全。

凡入火锅烫食的原料，最好选择新鲜食材，现做现吃最好，这样才能将原料的鲜味与底料的香味交相辉映，辣得痛快淋漓。

火锅食材的切刀很有讲究，有时是为了容易熟，有时也是为了入味。肉片和腰片要片得大而薄；鱿鱼、鸡肫要剞花刀；葱段、蒜苗就要切成脆生生的小段。

红油火锅或许是最重口味的火锅，花椒特有的“嘴唇打架”绝技无人能够幸免，因此吃红油火锅的时候一定要来一碟蒜末香油，既能退火，又能保证第二天肠胃通顺。