你没吃过的“新”新疆羊【春播】

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一入冬就会自然而然会想念羊肉的味道,对羊的品种和各种吃法,爱吃羊肉的人可能如
数家珍,其中滋味的细微差异,相得益彰的烹饪办法,个人的口味偏好都能娓娓道来,
新疆阿勒泰大尾羊,宁夏盐池滩羊,内蒙锡林郭勒盟乌珠穆沁羊和苏尼特羊,老牌的好
羊肉你可能都吃过,今年冬天咱们来说点“新鲜”的,你没吃过的羊。

来尝鲜

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为什么我敢说你一定没吃过呢?因为从品种上它们就与众不同,是通过创新的育种方式
培育出的新品种,也就是说为了吃到一口新鲜好羊肉,我们的努力从育种就开始了。

长耳新®羊

2013年培育出的新品种,瓦格吉尔羊作为父体,小尾寒羊为母体培育而成。瓦格吉尔羊是阿富汗引进
的品种,身型高大,四肢健壮,而小尾寒羊被国家定为名畜良种,被誉为中国“国宝”,世界“超级羊”。

雪羚羊

由北山羊和家山羊杂交培育出的新品种(北山羊是国家一级保护动物,经过林业部特批允许做科学研究和
育种)。雪羚羊外形高大、威猛,气质高贵,浑身散发着北山羊的十足野性。种公羊一般身长105厘米,
身高90厘米,重达80公斤。

一起来认识它们

创新的育种方式,让羊肉无论从口味还是营养都与众不同,那是从基因里带来的新味道。

长耳新®羊——绵软细腻

数据来源:新疆畜牧科学院

营养:和其他肉羊相比,具有高蛋白,低脂肪,高肉碱,高不饱和脂肪酸的特点,钙质也非常丰富,其中羊肉蛋白质含量高达8%-9.5%,而且人食用后的消化率高达90% 以上。

口感:继承了来自瓦格吉尔羊的健壮和小尾寒羊的肥美,长耳新®羊肥瘦适度,真正的肥而不腻。6-8个月的羔羊肉,不肥不柴,可以说是羊肉口感的巅峰时间段,这时候的长耳新羊肉质鲜红,纹理细致,富有弹性,几乎没有膻味,口感细腻绵软,入口即化。

手抓羊肉

食材: 长耳新羊腿肉,盐,姜,蒜蓉,辣椒酱或炸辣椒

步骤: 1.羊肉用清水稍微浸泡后沥干,姜切片。
2.撇去血沫,下入姜片,小火煮一个半小时,煮熟后,加入盐调味即可。
3.上桌后,跟蒜蓉,和辣椒酱或炸辣椒蘸食即可

雪羚羊肉——紧致有嚼劲

营养:钙质含量是澳洲羊肉的2.3倍,氨基酸含量则是2.8倍,脂肪含量低,而肉碱含量达210㎎/㎏,比绵羊肉至少高出5倍,对于老人和瘦身人群来说是很不错的选择。

口感:肉质密度高,纤维细致,更紧实,有嚼劲,这样的口味和北山羊擅长跳跃的基因的关系密不可分,雪羚羊野性十足,运动量大,自然肉质紧致,肥瘦适宜。

黄焖羊肉

食材: 山羊肉,郫县辣酱,八角,料酒,生抽,老抽,孜然,胡椒粉,红腐乳,盐,香菇,豆腐,豆皮,葱姜

步骤: 1.羊肉用清水稍微浸泡后沥干,葱姜切片。
2.油锅烧热,加葱段姜片炒出香味。下入羊肉炒至变色。
3.加入郫县豆瓣酱、生姜、老抽将羊肉炒上色。
4.加入适量高汤或水、料酒、大料,红腐乳,孜然,香菇,少许盐烧开。焖一个半小时左右,待羊肉酥烂后出锅。
5.上桌后,可以加入豆腐,豆皮,青菜一起食用。

长耳新羊和雪羚羊养殖于新疆昌吉市庙尔沟乡,头屯河和三屯河自南向北流经全乡,是畜牧业生产的天然场所。
当地牧民过着“你放牧来,我织布”的淳朴生活,大都以种植农作物(玉米、小麦等)和放牧为主,这里空气清
新,水源纯净。

这里有天然草场175万亩,羊只们可以奔跑在广阔的崇山峻岭,由于生长在新疆盐碱地,以天然中草药为食,有助于分解羊体内产生膻味的脂肪酸,新疆的天山水,矿化程度高,肉质自然不膻。

在充分考虑羊只生活习性的基础上,建设圈舍以防止过度日照和极端雨雪天气的影响。根据年龄、品种、性别、体况分舍分栏饲养,每栏不超过30,每圈约1000平方米,不超过400只羊,保证羊只活动自由,不受限。

春播签约营养师顾中一

( 临床营养师、北京营养师协会理事、《我们到底应该怎么吃》作者)

羊肉虽然好吃,但要适量,对于一般人群,一天畜禽肉的推荐量仅为40-75克,哪怕不吃其他的任何高蛋白食物,吃四五两的肉类也足矣,而在很多餐厅,这也就半盘羊肉的量,此外还应保证饮水,多吃蔬菜,以免出现浑身燥热,干渴,口臭 皮疹等现象,也就是民间常说的“上火”。

吃羊肉可以搭配这些

  • 享有“羊大为美”美名的新疆阿拉泰大尾羊,用盐稍稍腌制,用红柳枝穿插腿部的嫩肉和尾部的肥肉做成串,炭火上一烤,肥滋滋的,暖洋洋。

  • 内蒙锡林郭勒盟的黑头白羊,清水煮,蘸盐吃最佳,羊肋条、前后腿和脖子肉都是行家最爱的部位。

  • 乾隆年间《银川小志》记载“宁夏各地俱产羊皮羊肉,盐州最佳。”宁夏的滩羊肌肉紧实,脂肪均为,抹上鸡蛋、孜然、胡椒粉、姜黄和面粉烤全羊,滋味鲜香。

  • 老北京人好一口羊蝎子,加入羊棒骨以及白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香等中药材,炖到酥烂,不管是红汤还是白汤,吸掉当中的骨髓才算吃到了精髓。

  • 涮羊肉也是北京人最在行,瘦肉率高,膻味轻的苏尼特羊最适宜用来涮,东来顺用的就是它,“端坐铜锅炭火,清水一盏,葱姜二三”,再佐以香油澥的生芝麻酱,味道刚刚好。

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