小汽车奶油蛋糕

• 01分离蛋清蛋黄

  

  步骤1： 蛋黄蛋清分离盛放，蛋清中混有蛋黄将无法打发。

• 02配置乳液

  

  步骤2：将35克水、25克玉米油和半荚香草籽混合均匀。

• 03蛋黄处理

  

  步骤3：称量10克白砂糖倒入蛋黄中，搅拌均匀。

• 04制作面糊

  

  步骤4：将55克低筋面粉过筛倒入香草籽乳液中，搅拌均匀，制成面糊备用。将打好的蛋黄混入面糊，搅拌均匀。
  小提示：
  1.面粉过筛能让面糊更均匀，避免面粉结块；
  2.面糊搅拌以搅拌均匀为准，避免过度搅拌导致面粉起筋，最终的面糊须具有流动感，起筋的面糊将会导致蛋糕扁平。

• 05蛋清处理

  

  步骤5：称取35克白砂糖备用，用电动打蛋器高速搅打蛋白至图1状态时，倒入三分之一白砂糖后低速搅打，低速搅打至图2、图3状态时分别加入第二次、第三次白砂糖继续搅打，最终将蛋白打发至图4状态。
  小提示：
  未加入白糖时高速搅打蛋清至无较大气泡时才可加入白糖，后续搅打均使用低速搅打以保证泡沫细腻。

• 06蛋糕糊

  

  步骤6：先取三分之一打发好的蛋白放入面糊中，用切拌法混合至基本均匀，再将剩余蛋白全部放入面糊，混合均匀，制成蛋糕糊。蛋糕糊倒入无油无水的6寸蛋糕模具中，用手提起模具后自由落体三次以震出较大的气泡，平整蛋糕糊表面。
  小提示：
  1.先将部分蛋白与面糊混合，能够让面糊密度与蛋白接近，使得接下来的混合更简单；
  2.切拌法是制作戚风蛋糕的重要手法，建议多次练习以熟练这一手法；
  3.搅拌均匀的判断标准是反向切拌无蛋白。

• 07蛋糕烘焙

  

  步骤7：平整好的蛋糕糊就可以放入提前160℃预热好的烤箱中烘烤35分钟。烤好后的蛋糕倒扣在架子上放凉，冷却后将模具取下，美味的戚风蛋糕就做好了~
  小提示：
  每个烤箱的性格都不同，需要我们好好磨合才能做出漂亮的蛋糕，多多尝试才是做出好蛋糕的诀窍噢~

• 

  完成咯

  美味的戚风蛋糕到此就成功烘焙出来了~

• 裱花奶油

  

  裱花奶油打发：称取150克淡奶油，9克白糖，用电动打蛋器打发，放入冰箱冷藏备用。
  小提示：
  奶油与糖的比例应在100：6到100:10之间，可按照个人口味适当增减用糖量。

• 涂抹层奶油

  

  涂抹层奶油打发：称取300克淡奶油、18克白糖和10克可可粉（过筛），混合均匀后用电动打蛋器打发，放入冰箱冷藏备用。

• 勾边黑巧

  

  勾边黑巧的制备：取适量黑巧克力放进裱花袋中，绑紧后放在低于50℃的温水中融化备用。
  小提示：
  黑巧克力低温易凝结，建议使用前现配现用。

• 勾边抹茶白巧

  

  勾边抹茶白巧的制备：取10克白巧克力放于盆中，隔水（低于50℃温水）融化，加入2克抹茶粉混合均匀，备用。使用时将其装入裱花袋中使用即可。
  小提示：
  白巧克力容易凝固，建议使用前现配现用。

• 芒果块

  

  芒果块：芒果切开后，在果肉上切成井字形后翻出即可快速获取果肉。

• 分割蛋糕胚

  

  蛋糕胚切割：先将蛋糕胚水平横切成两片圆形蛋糕，叠放整齐后在蛋糕两侧各切一刀，分割后的蛋糕如图所示。

• 搭建造型

  

  造型搭建：使用分割好的蛋糕搭建出小汽车奶油蛋糕的骨架。粘合方式是使用打发好的奶油涂抹在蛋糕上进行粘贴，蛋糕与蛋糕之间可以选择放入水果。下图为一种形式的小汽车造型，请尽情发挥想象力造出属于自己的小汽车~

• 涂抹

  

  涂抹：小汽车蛋糕造型搭建好后，就需要使用打发好的奶油将整个蛋糕表面涂抹平整光滑，粘上提前准备好的饼干做轮子，为后续的裱花做准备。

• 裱花

  

  裱花：选择自己喜欢的裱花嘴，在裱花袋上装好，灌入裱花奶油，将小汽车无需勾线的区域提前进行裱花。
  小提示：
  裱花之前可先在其他地方练习，掌握好手感后再开始对蛋糕进行裱花。

• 勾边

  

  勾边：在小汽车蛋糕的车窗部位和车头部位勾勒出想要的图案。
  小提示：
  勾边用的巧克力沾到奶油后会快速硬化，注意用力均匀，可在其他地方先行练习以掌握手感。

• 完成

  

  完成：将小汽车蛋糕进行最后的美化吧~