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无论是作为寿司生食还是煎烤过后熟食，三文鱼都有着极佳的口感。市面上会出售各种各样的三文鱼，挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼、淡水三文鱼等等，不明真相的吃鱼群众们可能会说“没见三文鱼游，还没吃过三文鱼肉么？”不幸的是，
你可能真没吃过真正的三文鱼。

三文鱼是从英文salmon音译而来，英文里的那些salmons种类可真不少，
这些叫salmon的鱼都属于鲑科，它们都是三文鱼吗？

1.这些叫salmon的鱼都是鲑科的，而其中分布于大西洋的为鲑属，称作大西洋鲑，分布于太平洋的为大麻哈鱼属，称太平洋鲑。

2.经典“三文鱼”是大西洋鲑，鲑科鲑属，而像阿拉斯加三文鱼多进口自加拿大和美国，其实是大马哈鱼属的。

3.有一个例外是“淡水三文鱼”，即使在英文里，它也与三文鱼没有任何关联。

简单来说英文中Salmon或者说广义上的或者说商业上的三文鱼可以代表大西洋鲑和多种太平洋鲑，而狭义上或者经典“三文鱼”则特指大西洋鲑。

所以去餐厅吃饭，如果菜单上写的是阿拉斯加三文鱼或者红三文鱼，你要知道其实是大马哈鱼，不过从口感上讲，部分大马哈鱼的食用价值也很高，并不逊色于真正的三文鱼。

把大马哈鱼称为三文鱼虽然有些混淆视听，但从英文翻译上讲还有理可循，现在最大的雷区是与三文鱼
较为相似的淡水养殖的虹鳟鱼，在很多地方它们也被叫做三文鱼，在养殖环境干净无污染的情况下，也可以生吃，那么叫rainbow trout的虹鳟鱼和三文鱼如何区分呢？

我们邀请了资深的水产买手的唐老师教大家三招

春播的水产采购总监

1980年代毕业于大连水产学院（现大连海洋大学），之后搞过科研养殖，做过对虾育苗，从事过进出口贸易，当过零售买手，一辈子都在和海产品打交道。

一般体长0.8-1.6米重约5-20公斤/条,比虹鳟鱼大

体侧有一条棕红色纵带状似彩虹,生活在低温淡水中

三文鱼100左右1公斤，40-50元1公斤大多是虹鳟鱼或其他鱼类，或者不是新鲜的三文鱼。像这样肉质紧密有弹性的才是真正的新鲜三文鱼。

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好不容易挑到了真正的三文鱼，用错了烹饪方式的话就前功尽弃了，怎么吃才能品尝到它的原汁原味呢？

有几点原则你一定要遵守

1.樱桃胡萝卜去皮，芦笋杆部去皮，放入锅中焯熟。
2.大麦米淘好放入锅中焖熟，水和米的比例为2:1。
3.用橄榄油煎三文鱼，加百里香、洋葱碎末、白胡椒碎末，双面金黄后撒海盐。
4.大麦米、三文鱼、樱桃胡萝卜、芦笋一起摆盘即可。

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1.平底锅加热，倒入橄榄油，将三文鱼放入锅中（鱼皮朝下），撒适量盐、白胡椒。
2.4-5分钟后，将鱼肉翻面煎制， 7-8分熟（呈粉色）时出锅。
3.在热锅中倒入橄榄油，放入洋葱丝和大蒜和同百里香一同翻炒，再放入樱桃番茄和紫苏即可。
4.摆盘时可用樱桃番茄和绿色的芝麻菜一起加以点缀。

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1.胡萝卜切成细条后焯烫1分钟，黄瓜和三文鱼切条。
2.米饭蒸熟，加入寿司醋、糖、黑胡椒和盐搅匀。
3.在寿司帘子上，放一张海苔，光滑面朝下，将米饭薄薄的，均匀的铺在海苔上，然后放三文鱼，胡萝卜和黄瓜条卷起。
4.切成自己喜欢的宽度就可以蘸着青辣芥和酱油吃啦。

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1.用盐、黑胡椒、柠檬汁、百里香腌制三文鱼20分钟。
2.锅上火，放入黄油，鱼皮向下放入煎锅，倒少许白兰地酒，变色后翻面继续煎，八成熟时即可出锅。
3.出锅后鱼肉撒上黑胡椒、百里香、甜辣酱一起食用。

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吃过Salmon，不代表吃过真正的三文鱼【春播】