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土地为植物提供营养,蔬菜果瓜才得以变得丰硕美味。除了那些欣欣向荣、不断向上生长的蔬果,还有许多根类食物在向下生长,在被种植者悉心呵护的土地中不断汲取着营养,成为蔬菜中的“地下组织”。如果说优沃的土壤环境是先决条件,传统的自然农法种植是为了获得更好的食物,那地下“根茎”组织队伍的不断壮大,算是我们与土地最公平的交换吧。
我们总认为植物的根是在地下的,茎是长在地面上的,但有些植物的营养器官根据不同的结构,形态发生了变异,再经过若干世代以后,就越来越明显,成为了植物的特性。这称为器官的变态。经过变异的植物,在地下发展成了块根、块茎、下段茎和鳞茎。
豆薯属豆科豆薯属中能形成快根的栽培种。
番薯属,块根,是一种地下结薯块的作物。因根部膨大多呈掌状、棒状或圆锥形。
地下茎先端膨大而成的块茎。里面储藏淀粉和水分,并带 有“芽眼”,能长出新生植物的根和茎。
史前人类吃的是甜菜的菜叶,后来吃特定变种(vulgaris亚种)的地下部位——下段茎。
野胡萝卜的变种,本变种与原变种区别在于根肉质——根部作为蔬菜食用。
天南星科植物的地下球茎。植株基部形成短缩茎,逐渐累积养分肥大成肉质球茎。
薯蓣科草质藤本,根茎棒状。根少分枝,白色根着生许多须根,粘性,断面茎细长,可达丈余。
鳞茎菜类。叶鞘肥厚呈鳞片状,密集于短缩茎的周围,形成鳞茎,即食用的部位。
莲的地下茎,顶端有顶芽继续生长。膨大变粗后成为供食用的藕。
生长在地下的根茎蔬菜直接吸收了土壤的养分,所以土壤的好坏也直接影响着蔬菜的质量。带着这样的思考,我们认为,种植蔬菜的第一步是保护好土地——不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质,不使用转基因工程技术,遵循自然规律和生态学原理,采取一系列可持续发展的农业技术。所以,不仅有了自己的有机农庄,也找到了许多依然循遵自然种植方式的土地。
春播第一个自有种植基地在北京市密云县。水、空气、土壤都经过了权威第三方机构检测,
在蔬菜的种植过程中,严格遵循有机生产标准,不使用化肥、农药等化学制剂,
同时利用天敌防治、手工捉虫等方式进行植保,确保土壤不受污染。
外形略丑 营养不减
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拇指大小 新鲜脆嫩
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一片土地一年仅种一茬
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富含糖分 适合榨汁
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新鲜采收 香脆微甜
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山东烟台有着得天独厚的地理和气候条件,农人陈帝凯遵循着这里的自然法则。
按照传统自然农法种植,不使用任何化肥和农药,山上的作物采用轮作、间作的种植方式,既提高了土地的利用率,有保证了持续性发展,避免了由于过度索取而给土地带来的永久性破坏。
肉质细白 香甜粘糯
河南的土地土壤沉淀了丰富的营养和微量元素。在那里,有一片垆土地。地质坚瓷、粘性大、土质黑硬。那里的种植者职新军除了坚持间隔8年的垆土土地轮作,也秉承着不使用化肥的原则。虽然这样种出来的作物有点丑,但是出色的口感和丰富的营养都是自然的馈赠。
孕于垆土 软糯香甜
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恩施海拔1200-1800米,那里的土壤含硒丰富,更有“世界硒都”的称号。恩施山区没有成片的土地,农作物的种植都依靠依托山势开垦出来的梯田山上,又因为农人们施的都是农家肥,作物得以茂盛、健壮的生长。
洪湖地势低洼,在地质反复演变过程中,大量的水生动植物沉积,产生了富含有机质和氮、磷、钾的丰富腐殖层,形成了湿地特有的青泥巴。青泥质地柔软、抓肥力强,因此在这里种植的莲藕不用施肥,可以完全依靠青泥的自然肥力生长,无论是口感还是外形,都是天然的美好。
体粗质脆 适合凉拌或者快炒
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怀安就像一片幽谷,远离城市和工厂,环境自然。种植者成鹏飞在这成立了一墩青有机示范园。希望能用最低的外部依赖,不同化肥和农药,采用人工除草,并尝试通过生物动力保护土地,那里的农作物,都带着新鲜的“老家泥土味”。
能把深埋在地下的植物挖出来、并发现其美味特性的人一定富于探索精神。 因为在我们地面上的人看来,土豆、芋头、地瓜、胡萝卜这些蔬菜呈现的只不过是一些绿叶子。不过也正是因为被埋藏在地下,才让我们有了“挖掘出来的美味”的惊喜之感。
食材:甜菜、罗马生菜、芝麻菜、小西红柿、苹果、奶酪、黄瓜、坚果、沙拉汁(酱)
做法
食材:芋头、胡萝卜、地瓜、紫薯、马铃薯、橄榄油、盐
做法