浆果蛋白松饼

by春播主厨：刘鹏

看过《巧克力工厂》吗？甜食控是不是对可以吃的甜品场景欲罢不能？草地可以吃，花朵可以吃，树可以吃，云彩可以吃……是的这道甜品就是吃那些白白的云彩，不过并不是软绵绵的棉花糖云彩，而是酥脆的哟，甚至可以戳着浆果，非常可爱！吃掉甜蜜无比的小场景吧。

1.取鸡蛋清用机器搅拌，并在此过程中缓慢加入幼砂糖，直到搅拌均匀，颜色从白色变成淡淡如石膏般的灰白色。

浆果蛋白松饼过程图1.jpg

2.将搅拌好的蛋清倒入厚些的食品袋中，底部剪个口，将其挤在锡纸上，并使用勺子一点点“粘”出造型，然后放入100℃的烤箱中上下火烤4分钟烘干。

浆果蛋白松饼过程图2.jpg

3.将草莓切成小块。

浆果蛋白松饼过程图3.jpg

4.将一部分草莓、红加仑、蓝莓、放入锅中，并倒入50ml红酒，大火煮10分钟后放入适量糖，搅拌均匀，煮至浓稠。

浆果蛋白松饼过程图4.jpg

5.将剩下的草莓、蓝莓、红加仑戳在烤好的白松饼上装饰，佐以果酱食用。

浆果蛋白松饼海报图.jpg

做这个菜需要这些食材

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2016 美国之味中国区决赛冠军亚洲总决赛冠军世界烹饪联合会B级裁判，2014年意大利米兰名厨争霸第一位客场获胜的中国厨师。曾任栖地精品酒店北京798行政总厨。现任北京青普旅游文化发展有限公司文化美食总监。