1.将蛋清与蛋黄分离，蛋清放入无油无水的碗中。

2.混合蛋黄、全脂酸奶，玉米油。因为蛋黄裸露在空气中会结皮，影响口感，所以记得提前处理。

3.电动打蛋器打发蛋白，分三次加入细砂糖。打蛋器的速度档应该是从低速到高速再转到低速，这样产生的旗袍会更均匀；细砂糖具有抑制发泡和稳定泡沫的作用，一定要分三次加入，加糖的时机分别为：蛋清开始起泡变为白色，提起打蛋器略有尖勾——出现明显尖勾——蛋白变结实，打蛋器阻力变大，提起打蛋器尖勾不回缩，也可以参考下面的图片。

4.提起打蛋器，蛋白能拉出一个小而直立的尖勾。蛋白霜打发好后，可以开始预热烤箱了。上下火160℃，至少5min。

5.低筋面粉、奇亚籽与蛋黄糊混合均匀，再将1/3左右的蛋白霜也加入到蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。

6.混合好的糊再一次性加入到蛋白霜中，用刮刀翻拌轻轻混匀。倒入模具中，如果表面有气泡，要用牙签轻轻戳破，再拿起模具震一下，赶出大气泡。

7.送入烤箱，160℃上下火烤35-40min。也可以用牙签测试下，没有面糊带出也表示烤好了。

8.烤好的蛋糕取出再震一下，倒扣晾凉再脱模。直接吃就很好吃，也可以装饰下，做成生日蛋糕。

说明：

1、让面团变得蓬松有三种办法，打发的蛋白、酵母、泡打粉。戚风蛋糕使用的是第一种，蛋白经过充分搅打后，使其内部充满小气泡，在烘焙过程中随着温度升高，小气泡受热膨胀，从而使得蛋糕体积增大，而面粉在其中起支撑作用。

2、蛋糕房用低筋面粉是因为它不易起筋且细腻做出的蛋糕口感更柔软，更有卖相。而筋度高的面粉做出的蛋糕会相对扎实一些，全麦粉或其他面粉还会更粗糙。如果你不那么追求蛋糕极致细腻的口感或者出于健康考虑，那用低筋面粉以外的面粉甚至加入其他原料都是可以实现的。食材的可变性和过程的体验感，这就是自己做烘焙的乐趣。了解配方中主要食材或者不可替代食材的作用，那么其它配料就是成品的变化空间了。