1、平鱼提前冷藏解冻，去鳍、去头尾、去内脏，鱼皮上的麟手抹一抹水冲一下就可以去掉。

2、鱼背正反面切花刀，帮助入味，放入花椒粉、少许盐、花雕，盖上保鲜膜，放冰箱腌半小时以上。

3、炒锅热锅冷油（不粘锅可以少油，普通铁锅油量要多一些），放一两片姜（可以防粘），用厨房用纸把鱼上的水份擦干，放入锅中，中小火两面煎至金黄。

4、比较懒的方法就是，煎过的鱼不用盛出，直接放入葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒，依次再放花雕、生抽、老抽、米醋、糖、盐，倒入没过鱼的开水，盖锅盖，中小火炖10～15分钟。

5、大火收汁，装盘开吃。平鱼的刺很少，味道鲜美，小朋友也很喜欢。

6、开动。