1.材料准备：我买到的是三去的冷冻鲳鱼，省去了处理鱼的过程。做时提前从冰箱里拿出来冷藏化冻就好了。

2.鲳鱼用厨房纸吸干表面的水分，两面划十字花刀。鲳鱼没有小刺，并且肉质紧密，刀可以画的略微深一些，更有利于入味。

3.在鱼的两面均匀的撒上盐、加入生抽、现磨黑胡椒，（最好带上一次性手套）充分抹匀。

4.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少半小时。

5.热锅凉油，可以放稍微多一些的油，油热后再放几粒花椒粒。

6.锅中放入鲳鱼，注意尽量沥干腌制鱼的酱汁，这样可以有效防止水遇油后飞溅。再加入姜和一半的葱。

7.全程保持中火，煎大约1min后翻面，翻面后再煎大约半分钟。

8.向锅中加入小半碗水、盖上锅盖煎至水分挥干。

9.捡出锅中一开始加入葱姜等调味料，再撒上剩下的葱、蒜、调味料，稍微翻炒拌匀后盛出装盘。

一些体会

1.最好不要用小香葱，大葱味道更浓郁些。

2.鲳鱼比较厚，最后加水焖煎的过程能让鱼更容易熟，也避免了鱼表面糊掉的可能。