做酵头

1.面粉100g、酵母1g放入碗中，一边搅拌一边加入牛奶150ml，直至呈糊状。

2.盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵12-24小时。

做面团

1.按照做酵头的方法将面粉300g、酵母2g、牛奶150ml混匀。

2.再加入酵头，用筷子搅拌均匀。

3.当面团混合均匀后，开始揉面。

4.面团大致成型后，加入燕麦。

5.将燕麦均匀揉进面团。

6.面团盖上保鲜膜，醒面20分钟。

7.醒好的面团放在案板上，均匀压扁，再擀成椭圆状面片。

8.面片两头向中间折叠，折出一个长方形面片。

9.继续擀平，再对半折叠，盖上保鲜膜，醒面5分钟。

10.面团擀成面片-对半折叠-醒5分钟，重复这个步骤3-5次。直到面团表面光滑不粘手，这组重复的揉面动作可以让面团组织更整齐。

11.将面团擀成长方形面片，稍薄一些。

12.从长方形一边卷起，卷出一个粗细均匀的长筒形面团。用刀切分长筒形面团。

13.切分好的馒头均匀排布放入蒸笼。

14.馒头上再盖一层湿布，放置一段时间让面团再发酵一下，直到它的体积涨到1.5倍大。

15.开始蒸，冷水下锅，水开后继续蒸12-15分钟，从冷水到煮开的过程可以进一步帮助馒头体积增大。

16.关火，等1分钟再开锅，让馒头逐渐适应逐渐降低的温度与气蒸汽，防止馒头塌陷。

17.开动~

小贴士：

1.酵头制作成功的表现：面糊表面均匀布满了气泡，并且不断有气泡冒出来。

2.切好的馒头切面应该是有一圈一圈卷起的纹路，但内部非常细腻没有明显气泡。

3.馒头放入蒸笼的时候注意，每个馒头之间要保留足够的空隙，因为后面蒸的时候它们还会长大。

4.馒头放入蒸笼再发酵的时长取决于当时的室温，大概会是半小时到1个小时，直到馒头的体积涨到1.5-2倍时，就可以开始蒸了。