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by春播主厨：张朝辉
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由于马家沟芹菜质地脆嫩，茎少，吃起来清脆多汁，加上它最大的特点就是空心，因此比普通芹菜更易入味，凉拌就成了最能体现其特殊风味的烹饪方法，一道海米拌芹菜，把马芹的“鲜”发挥到极致。
1.将芹菜杆洗净切段，靠近根部较粗的部分剖开切成大小一致的段状。
2.海米用温水泡开。
3.将切好的芹菜放入沸水中焯烫几十秒，立刻放入冷水的凉镇（此时，空心的马家沟芹菜可能会呈现弯曲状）。
4.将芹菜捞出沥干，加入海米和少量海米水，再放适量油和盐拌匀即可食用。
春播大厨 他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
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