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by春播主厨：张朝辉
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剁椒鱼头是地道的湖南传统名菜。它也是一道硬菜，却没有高难度技术，只要将鱼洗净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可。
1.将鱼头洗净对半破开，抹盐腌制10分钟。
2.将姜、葱、蒜、泡椒切碎。
3.将姜铺在盘子中，剁椒和泡椒平铺在鱼头上，上蒸锅蒸10—20分钟。
4.锅烧热，倒入豉油、白糖烧热浇在鱼头上，撒上葱花、蒜、香菜即可。
春播大厨 他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
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