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by春播主厨：张朝辉
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羊肉是冬天的专属美味，也是逢年过节餐桌上的大菜，黄焖羊肉细嫩鲜美，卤汁浓厚入味，口味香酥，肥而不腻，鲜美异常，这道菜，拯救了很多人对羊肉的偏见。
1.羊肉用清水稍微浸泡。
2.葱切段、姜切片。
3.油锅烧热，加葱段姜片炒出香味。羊肉沥干后放锅中炒至变色。
4.加入郫县豆瓣酱、生姜、老抽将羊肉炒上色。
5.加入适量高汤或水、料酒、大料、红腐乳、孜然、香菇、豆皮、少许盐烧开。焖一个半小时左右，待羊肉酥烂后出锅。
春播大厨 他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
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