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by春播主厨:张朝辉
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红烧菜,家家都在做,成品多为枣红色,色泽红润,味道咸鲜微甜,酥烂适口,汁黄浓香,无论颜色还是味道,都特别适合新年的餐桌。
1.把收拾干净的鳎目鱼放进锅中煎,煎至两面金黄捞出。
2.在锅中依次放入大料、蒜、姜、葱、干辣椒翻炒爆香。然后烹入酱油、料酒、醋,最后加入水,注意水要一次加够。
3.水开后放入煎好的鳎目鱼和香菇,加糖少许,烧制15分钟左右后,将鱼捞出待用。
4.大火收汤,并用水淀粉勾芡,待汤汁浓稠浇在鱼上即可。
春播大厨 他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师,曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴,擅长广东菜、创意菜和地方菜;负责多国政要访华期间餐饮;参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目;参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜,普及中餐的传统制作方法,让您在家做出更加地道的美味中餐。
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