赛螃蟹

by春播主厨：傅宏

赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感嫩滑，味似螃蟹。傅老师的赛螃蟹以土豆为主料，软嫩滑爽味鲜赛螃蟹。

1.土豆洗净切片，加盐跟糖煮熟。

2.胡萝卜切细末，姜切细末，将4个鸡蛋蛋清分离。

3.煮好的土豆捞出碾成土豆泥。在土豆泥中加入蛋清，搅拌均匀。

4.锅中放油，倒入土豆泥进行炒制。依次加入白糖、盐。蛋黄、醋、姜末、胡萝卜末翻炒均匀，即可。

做这个菜需要这些食材

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傅记新派酱肉创始人，地道的北京人，传承祖辈的烹饪技艺，一生最爱是“吃”与“厨房”，做酱肉凭的是一腔热情，也是对老北京味道的深情。