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by春播主厨:李冬
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在熏鸡的基础上,通过炸和炒的方式,使熏鸡与青笋、藕块五味调和,在肉的基础上增加了茎菜类的清爽,口感和味道上都附上了重新完成的层次感。
1.将青笋、莲藕、美人椒切丁备用。
2.锅中倒入适量油,放入熏鸡油炸,加入少许蒜,翻炸几下出锅备用。
3.锅中加入清水,放入切好的青笋、莲藕至水煮沸,捞出备用。
4.锅中放入少许油,放入葱、姜、蒜、美人椒爆炒,加入焯好的青笋、莲藕继续翻炒,放入炸好的熏鸡,倒入酱油翻炒,加入盐和糖继续翻炒即可。。
北京瑜舍酒店中餐行政总厨,从事厨师工作二十二年,师从多位香港名厨。多次负责泰国公主、芬兰总统等外国元首访华的宴会接待工作。李师傅曾获得Time out 2015年度中国最佳厨师及Style life2016年度中国最佳厨师的殊荣。
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