牛油果蟹肉面筋

by春播主厨：李碧辉

牛油果也能和螃蟹一起吃？！是的！在春播大厨的菜谱中，只有想不到，没有不可能~~且先看一看牛油果和螃蟹的海陆大作战吧！~

1.面筋制作：面粉、土豆泥、鸡蛋揉成面团，盖上湿布静置十五分钟，面揉成条状，切成小块，用手压扁。

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2.制作螃蟹汁：螃蟹蒸熟，敲碎取出蟹肉备用，蟹壳用刀背敲碎。

3.制作螃蟹汁：锅中放入橄榄油，螃蟹壳炒干，加入胡萝卜，西芹，番茄膏，水，煮30分钟。

4.制作螃蟹汁：用料理机打碎并过滤煮好的螃蟹壳，留下螃蟹汁备用。

5.锅中放入水，水开后放入橄榄油和面筋，捞出滤干水分。

6.锅中先放入橄榄油，再放入面筋、蒜、蟹肉、螃蟹汁，最后加入牛油果酱，关火再放入黄油，柠檬皮，黑胡椒，盐即可。

做这个菜需要这些食材

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擅长中西结合创新菜肴的制作和研发，及山西面食制作，曾任成都香格里拉酒店副厨师长，迪拜国际机场酒店厨师长，迪拜皇家酒店行政副厨师长，现任北京五洲皇冠国际酒店行政总厨。