毛蟹烧年糕

by春播主厨：张志成

现在正是吃螃蟹的好季节！吃腻了清蒸，我们尝尝“重”口味——毛蟹×年糕×酱汁，炸好的年糕黏糯，吸足了酱汁，蟹肉也能更有滋味。

1.将螃蟹对半切开和年糕一起过热油，充分炸至变色捞出备用。

2.在锅中加入植物油至8成热，加入葱姜和海鲜酱油、料酒搅拌均匀放入炸好的螃蟹和年糕。

3.加入清水漫过螃蟹半身，再加入盐、白糖、老抽、料酒、香油均匀熬至汤汁粘稠。

4.待酱汁全部裹在螃蟹和年糕身上，迅速翻锅，撒上小葱即可。

做这个菜需要这些食材

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张志成，被喻为全北京最年轻的厨师长，拥有8年得厨师经验，出生于知识分子家庭的他从小的梦想就是成为一名优秀的厨师，能将平易近人的小龙虾做出35种口味。现任舌头很忙菜品总监，北京卫视《今天吃什么》和天津卫视《百依百顺》的签约美食嘉宾，CCTV《中国味道》、浙江卫视《味决中国》的优秀选手。