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by春播主厨:安德拉斯﹒布莱特巴斯
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匈牙利菜肴兼有东、西方饮食特色,在色、香、味上也有独到之处。虽然它没有法式大餐那么有名,却也有悠久传统的饮食文化,细品起来也颇有滋味。品尝匈牙利的滋味,从贡德尔薄煎饼开始。
1.煎饼: 在大碗中放入适量面粉,加入牛奶、鸡蛋、柠檬皮丝、苏打水、盐,搅拌均匀成糊状。
2.锅中热油,放一勺面糊,均匀摊开成一张饼,煎至熟,盛盘。
3.制馅儿:取一碗,放入淡奶油,加入糖,搅拌打奶油;在搅好的奶油中放入核桃干、葡萄干、适量朗姆酒和橙子皮,搅拌均匀。
4.酱汁:在锅中加入水,锅上放碗,碗中放入黑巧克力和黄油,加热融化;加入可可粉,牛奶,适量朗姆酒和糖霜,蛋黄,加热同时搅拌至均匀。
5.在煎饼上放入做好的陷,卷起,在卷饼的一头浇上巧克力酱汁,另一头撒点糖霜,最后放上一块核桃,就制作完成啦。
来自匈牙利,从2007年始,一直在酒店业工作,起初在匈牙利布达佩斯只是一名服务员。后来参与到餐饮制作和烹饪中。2010年,进修学完厨师的课程,在匈牙利工作了大概一年之后来到中国。2013到2014年期间,法国进修6个月,学到不同的烹饪。回到中国后,在朝阳公园西门附近开了家小咖啡馆,主要做西式(欧式)菜品,有时也会在菜式中加入匈牙利风味。自2015年起,布莱特巴斯先生一直为匈牙利使、领馆和匈牙利的文化活动烹饪,担任大厨。
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