广式虾仁烧卖

by春播主厨：刘振钢

广式茶楼的招牌烧卖点心，实打实的内馅好吃得让人想哭。一张薄皮内含乾坤，仿佛一口就能吃掉一个小宇宙。

1.在面粉中加入两个鸡蛋，和好面醒20分钟。

2.将猪肉、香菇切丁，部分虾仁切片，部分虾仁压成虾泥。

3.烧卖馅儿：在猪头中加入虾泥搅拌再加入香菇揉拌均匀，依次加入胡椒粉、盐、香油、猪油用力使其入味。

4.擀面皮：将醒好的面团擀成一大张面皮，用模型取出。

5.在面皮中放入馅儿，半封口，加上一片切好的虾仁，放入蒸笼，冒蒸气后蒸10分钟即可。

6.成品。

做这个菜需要这些食材

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从业32年，长期在国际品牌酒店和知名会所工作（香格里拉、假日、丽晶、美洲俱乐部、香江花园俱乐部）。擅长广东点心、宫廷、船点制作。在1993年全国第三届烹饪大赛中，获得面点金牌。