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by春播主厨：艾斯特班·索特勒
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牛油果的独特样子，让它发挥了更多功能，比如当碗。除了能在它里面打个鸡蛋，也能把它变成沙拉碗。食材可以自由组合，但一定要用牛油果增加香气。
1.对半切开牛油果，去核。
2.在干净的盆中放入西红柿丁、洋葱丁、香菜丁、墨西哥辣椒和胡萝卜丁，放点金枪鱼片。
3.柠檬切开，淋入柠檬汁，放点蛋黄酱、番茄酱，少许黑胡椒和盐，将所有的碾压搅拌均匀成泥状。
4.挖取盛在切开的牛油果中间，盛盘即可。
来自阿根廷，曾在中国人民大学进修企业管理专业，获得博士学位。1996年，在阿根廷开了自己的第一家哈拉吧墨西哥餐厅。2001年开设艾美士拉丁概念餐厅。2008年在北京，艾斯特班开设了一家咖啡馆，名为Mistica and Hidden Dream咖啡店，后来在2013年开设了哈拉吧墨西哥餐厅。已有21年经验的艾斯特班不仅是主厨，更是美食创意家，最擅长的是拉丁美食和融合菜。
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