玖黔小河虾

by春播主厨：张强

辣香是贵州菜的主要特点，这道菜的精妙之处在于既有辣味，也有香脆酥的口感，无论是作下酒菜还是佳肴小菜都是不错的选择。而且油锅炸后的小河虾都可以连皮吃，补钙效果更是好。

1.在锅中加入油至7成熟，放入小河虾爆至表皮酥脆捞出。

2.在锅中加入植物油，放入花椒小火煸炒出香味，加入韭苔翻炒。

3.依次放入：香辣脆、小河虾、盐、糖、少许水,大火翻炒均匀后加入韭苔出盘即可。

做这个菜需要这些食材

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中国烹饪名师，高级中式面点师，现任贵州大厦宴会厅厨师长，从厨三十余年，师从北京饭店孙九富师傅，系统的学习了淮阳菜，粤菜及南北方点心，小吃，后拜入黔菜大师谢文欣门下，潜心研究贵州菜，精通黔菜烹饪技法，对黔菜的原材料有较深的研究。