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by春播主厨：张朝辉
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清蒸黄鱼是不可多得的一道下酒好菜。 口味清淡、原汁原味，能最大限度地凸显出大黄鱼的细腻肉质和鲜嫩口感。
1.鱼洗净、处理好后入盘，葱姜红椒切细丝备用（越细越好）。
2.蒸锅水开后放入鱼盘，上气后5-8分钟（视鱼的大小而定，标准以筷子在鱼体最厚部位轻扎即透或触骨即可）。
3.鱼盘出蒸锅，将盘中水控干，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，将适量上炒锅烧开淋在鱼上。
4.将蒸鱼豉油（或海鲜酱油）顺盘边倒入适量，注意不要倒在鱼身上。
春播大厨 他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
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