鱼香虾仁

by春播主厨：黄珂

春节餐桌的大鱼大肉不免会吃腻，而虾仁“高蛋白、低脂肪”的虾仁会是一个很好的中和。鱼香菜是川菜主要传统味型之一，泡椒、葱、姜、蒜、糖等汇集成的“鱼香”，让虾仁兼有咸、酸、甜、辣、鲜等丰富的滋味。

1.白胡椒粉、淀粉、料酒、盐腌渍黑虎虾仁。

2.油温六成热，放入腌好的虾仁，炸好后捞出。

3.锅中放入豆瓣酱炒制。

4.再依次放入盐、糖、淀粉、水、料酒、醋、味精、芹菜、香葱炒制。

5.放入炸好的虾仁翻炒即可。

做这个菜需要这些食材

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近十余年来，黄珂在家中长期设宴招待各方人士，形成有名的“黄门宴”，被誉为“京城第一文化沙龙”、“北漂之家”，被招待人次达十余万，他本人则被称为“现代孟尝君”，深受文化、艺术、商业等各界人士尊敬。黄珂所展现重庆人特有的热情、豪迈和好客也被视为现代社会中最珍贵的品格之一。