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by春播主厨：张朝辉
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江南春天必喝的一种汤，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
1.五花肉清洗干净后切成小块备用，葱姜切片、鲜冬笋剥去外皮切片。
2.将洗净的五花肉，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。
3.处理过的五花肉、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水
（没过所有的食材），先大火煮沸，再改小火炖汤。
4.五十分钟后汤汁炖出白色，加入切好的冬笋片、豆皮，出锅前加少许胡椒粉。
春播大厨 他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
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