我们习惯性地认为果汁来源于水果，因而被贴上健康的标签，作为一种大众眼中的健康食品，果汁比碳酸饮料更容易获得好感。但如果你有认真看过许多所谓“果汁”的配料表，就会发现它添加的东西可真不少，有些甚至和水果并没有什么关系，对于这样的“果汁”，我们是拒绝的。

通常我们把所有喝起来有水果味道的饮料称为果汁，“100%果汁”，“果汁饮料”，“纯果汁”等众多名词，哪些是我们拒绝的？了解了这几个定义，你会赞同我们的选择。

果味饮料

有水果味的饮料，就能称作果味饮料，其中含有的果汁成分很少，甚至一点果汁都不含，通常是由糖、甜味剂、酸味剂和食用香精为原料调制而成，也就是说，它的味道是人工调配出来的，和水果关系不大，并不在我们所讨论的“果汁”的范畴内。

果汁饮料

果汁含量最少要达到10%，才能被称作果汁饮料，其中含量为26%-99%的称作中果果汁，含量为10%-25%为低果果汁，可以说，果汁饮料中含有水果的成分，但也一定存在水、糖和其他添加。

100%果汁

即纯果汁，有两种情况都可以叫100%果汁，一种是水果直接榨汁制成，一种是先从果汁中除去一定比例的水分将其变为浓缩果汁，之后再添加适量的水分将其还原成与原果汁比例相同的饮品。100%果汁基本可以理解为100%与水果有关，不添加糖及其他添加，具有水果的天然香气。

 

也就是说，“果味饮料”基本与营养无关了，而只要果汁含量大于10%就可以称作“果汁饮料”，但其中可能添了过多的水，香精、色素之类的添加剂，给人体提供的营养也被稀释了。100%果汁却尽可能多地保留了水果的营养和风味，更符合我们的健康理念。

为了追求“更好看”“更好喝”或“保鲜更久”，添加剂变得受欢迎，但安心不能成为过分追求这些“更”的牺牲品，加入违规添加剂或过量使用合法添加剂，都会对健康造成危害，即使在一定的剂量内是安全的，我们还是更鼓励“吃真实的食物”。

生产过程中可能产生的氧化作用，会使果汁色泽不如鲜榨时那么鲜艳讨喜，但人对食物的好感，往往是从眼睛开始的，为了传达“这瓶果汁很好喝”的信息，人工色素成为了许多果汁的标配。大量的研究报告指出，几乎所有的人工合成色素都不能向人体提供营养物质，过量食用还有潜在的风险。

果汁饮料的水果成分不多，为了让它喝起来有水果香气，人们加入了香精，为了让果汁酸甜适口，人们加入了酸度调节剂和甜味剂。但是，用添加剂调配出来的果汁饮料，只能说是一杯喝起来像水果的甜味饮料，不仅不能提供营养，还存在一定的增肥和致病风险。

果汁饮料中还有可能添加化学防腐剂，但巴氏杀菌、超高压力、无菌灌装等物理方式都可以达到很好地延长保质期的作用，既然化学防腐剂是非必需品，并且有可替代方法，我们更推崇不添加防腐剂的果汁。

从海量选品，到正式上线售卖，在春播出售的果汁要通过最苛刻的筛选过程，凭经验初步选定是远远不够的，只有通过科学而严格的春播实验室检测，才算过关。

Step1 查看配料表

100%纯果汁的配料表中一般注明为100%果汁、原汁、果肉、浓缩果汁和水，上文提及的所有添加剂是绝对不允许出现的，有些果汁还会直接标明不含任何防腐剂、甜味剂、酸味剂和人工色素。

100%果汁配料表示例

Step2 感官判断

春播的采购都是经验丰富的资深买手，通过观察外观，品尝味道，就能做出基本的判断。纯果汁应有新鲜水果的天然色泽，不应过于鲜艳，可能存在果肉纤维沉淀，喝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜，而劣质产品则可能过甜，入口后回味不自然。

Step3 春播实验室检测

每一种可在春播销售的果汁，都必须通过春播实验室，对12种合成防腐剂及15种合成色素进行的检测，并且对包装配料表中含有的23个类别2000多种食品添加剂进行排查，检测合格方可上线售卖。

春播检测报告示例

符合我们价值观的100%果汁，通常有三种类型：

先从果汁中除去一定比例的水分将其变为浓缩果汁，便于保存和运输，之后再添加适量的水分将其还原成与原果汁比例相同的饮品，并且没有增加额外的香精、色素等添加，虽然有加入水分，但它的基本组成和口感与天然水果几乎一致。

NFC是英文Not From Concentrate的缩写，意思是将新鲜原果压榨出果汁，经巴氏瞬间杀菌后直接罐装（不经过浓缩及复原），完全保留了水果原有的口感和风味，由于没有浓缩再加水的过程，营养保留更完整，水果香气和口感都更天然。

使用超高压力将汁液从蔬果中挤压出来，以压力的传导将果汁中的大肠杆菌等有害微生物灭除，不使用高温，可以有效防止果汁被氧化，无论是口味还是营养，都最接近新鲜原果，可以喝到水果的原汁原味。